先民開發礁溪時，看到平地溪流冒著煙，流著滾燙的溫泉水，誤以為不利農耕，沒想到引流到下游降溫後，含有豐富礦物質的溫泉反而利於蔬菜成長時吸收營養，溫泉區種出來的蔬菜，清脆香甜，具特殊風味，以溫泉水調節田間水溫，保持在22℃~33℃最適宜蔬菜成長。

其中，溫泉空心菜及溫泉絲瓜是種植的代表。用溫泉水栽培的空心菜生長快速，看起來莖粗葉大，但炒菜時，莖葉都不易變黑，且吃起來喀滋爽脆、滋味清甜，引起礁溪鄉農會重視，全面推廣種植，如今礁溪溫泉區內的水田，處處可見溫泉空心菜田，全年可採收12~15次，溫泉栽培空心菜成功之後，農民與礁溪農會又合作試種溫泉絲瓜、溫泉茭白筍、溫泉番茄、溫泉香芋、台灣人蔘菜、藤三七等溫泉蔬菜，這些利用優質的溫泉水所培育出來的溫泉蔬菜，成了礁溪溫泉之外的另一項特色「礁溪溫泉美食」。

溫泉之歌(台語) 詞曲：莊奕銘

浸浸浸 溫泉 洗洗洗渾軀

浸浸浸 溫泉 洗洗洗渾軀

浸溫泉 洗渾軀 真正有意義

消除疲勞 真歡喜 心情輕鬆 吃百二

嚕浸嚕水 不免懷疑 健康快樂 儘來去